Składniki
600 g tartej cukinii (ważona przed odsączeniem)
250 g mąki pszennej (orkiszowej)
4 jaja rozmiar L
200 g erytrytolu/ksylitolu lub cukru
0.5 łyżki cynamonu
30g kakao
szczypta soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody
70 ml oleju słonecznikowego lub rzepakowego
100 g gorzkiej czekolady
1 dojrzały banan
ganache
100 ml mleczka kokosowego
100 g białej czekolady
Przygotowanie
- Przygotowanie ciasta zaczynamy od ganache. W kąpieli wodnej łączymy mleko kokosowe i białą czekoladę. Połączoną masę przelewamy do naczynia i studzimy w lodówce.
- Cukinie dokładnie myjemy, odcinamy końcówki i ścieramy na drobnych oczkach. Startą cukinie posypujemy szczyptą soli (pół łyżeczki), dokładnie mieszamy oraz pozostawiamy na ok. 30 min. Zabieramy się za odsączenie cukinii. Możecie użyć do tego sita, bądź dłoni (ja wybieram tę opcję). Ściskamy partie cukinii w dłoniach i wyciskamy przez palce powstały sok.
- W kąpieli wodnej rozpuszczamy gorzką czekoladę. Pozostawiamy do ostygnięcia. Jaja wraz z erytrytolem umieszczamy w misie miksera, ubijamy do uzyskania puszystej masy. W osobnej misce łączymy wszystkie suche składniki (mąkę, proszek, sodę, cynamon, kakao). Banan kroimy na mniejsze kawałki i zgniatamy za pomocą widelca. Mieszamy go razem z rozpuszczoną czekoladą.
3. Do masy jajecznej wlewamy olej. Za pomocą miksera na najniższych obrotach łączymy kolejno wszystkie składniki. Jako ostatnią dodajemy startą cukinię. Dokładnie mieszamy. Formę wykładamy papierem do pieczenia. Ciasto umieszczamy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Pieczemy 20 min. po czym zmniejszamy temperaturę do 160 i pieczemy kolejne 40 minut. Przed wyłączeniem sprawdzamy za pomocą patyczka czy ciasto nie jest surowe. Wyłączamy i studzimy w otwartym piekarniku.
4. Ganache wyjmujemy z lodówki. Chwilę blendujemy bądź miksujemy. Masa powinna stać się puszysta. Wykładamy na wierzch ciasta. Chłodzimy w lodówce kilka godzin przed podaniem.
Smacznego
